Recept från Stefan Holmström

Vi är mycket glada över att kunna presentera dessa Flavouriterecept som Stefan Holmström har haft vänligheten att kreera åt oss. Stefan har lagat mat i den högre skolan i över 30 år. För några år sedan fick han Gastronomiska Akademiens Stora Guldmedalj. Stefan äger och driver Mahults Herrgård som ligger i natursköna Mahult strax norr om Simlångsdalen i södra Hallands inland. Vill du veta mer om Stefan, besök hans hemsida.

Grillad kotlett med citron-limehonungskryddad paprikaragu
4 st. kotletter
1 st. gul paprika
1 st. grön paprika
1 st. röd paprika
1 st gul el. röd lök
3 st. vitlöksklyftor
2 msk. paprikapulver
20 färska korianderblad
Bladen från 10 färska timjankvistar
1/2 dl. olivolja
3 msk. balsamicovinäger
3 msk. Flavourite Citron & Lime
fingersalt och nymald vitpeppar
Grilla kotletterna på kolgrill eller riktigt hett grilljärn. Skär paprika och lök i långa strimlor, sautera (steka lätt) dem i olivoljan, riv el. pressa i vitlöken, tillsätt Flavourite och paprikapulver, när paprikan börjar mjukna hälls balsamicovinägern på, koka 2 min. Hacka timjan och koriander vänd i ragun och fördela på tallrikarna, häll på ev. vätska strö över fingersalt och mal på vitpeppar, lägg på kotletterna och servera med friterad potatis.

Stekfläsk med varma lime-kanelsyltade champinjoner
6-700 gr. skivat rimmat fläsk
500 gr. färska champinjoner
4 msk. Flavourite Lime&Ceylonkanel
1 msk. vittvinsvinäger
3 st. lagerblad
1 st. kanelstång
2 dl. vatten
1 st. hönsbuljongtärning
Lite färsk timjan (går med torkad)
Skölj champinjonerna och lägg dom på tork på en handduk, ta i alla övriga ingredienser i en kastrull och koka ihop till en simmig lag ( det skall bara 1 cm. vätska kvar på botten är ni lägger i champinjonerna) koka under lock i ca 3 min. Servera kalla eller varma till nystekt knaprikt fläsk och kokt potatis eller god potatispuré.

Rabarberconsommé med Saffranshonungs créme caramel RABARBERCONSOMME
10 st. rabarber
2.5 dl socker
3 dl vatten
ev. 1 tsk. potatismjöl
CREME CARAMEL
3 st ägg
3.5 dl gräddmjölk
3 msk. Flavourite Saffran

RABARBERCONSOMMÉ
Skölj och skiva rabarberna tunnt , lägg i en bunke, strö över sockret , blanda väl, täck med plastfilm och låt stå 1 tim. i rumstemperatur. Pressa därefter ur all saft genom att trycka rabarberna mot botten på en sil. Späd med vattnet och koka hastigt upp , önskas en något simmigare consommé kan den redas lätt med potatismjölet uppvispat i lite vatten. Kyl consommén ordentligt innan den serveras.

CREME CARAMEL
Lägg en msk. saffranshonung i varje cremecaramellform och ställ in i frysen så att honungen fryser, Blanda Flavourite Saffran med socker och gräddmjölk i en kastrull Ge det ett uppkok, låt svalna något innan ni vispar i ägget OBS! vispa ej förkraftigt så det skummar sig då blir caramelen bubblig, låt svalna ordentligt. Häll sedan äggstanningen i de Flavouritepreparerade formarna, grädda i ett vattenbad i ugnen ca. 45 min. på 110 grader eller tills stanningen stelnat. Låt allt kallna ordentligt servera i djup tallrik med créme karamellen i mitten och consomén runt om och kanske med ett mandelflarn tillbehör.

Valrhona-Grand Maniermarinerade jordgubbar med kall stjärnanissabayonne
2 ( liter )askar jordgubbar
1-2 dl Flavourite Grand Marnier & Cacao Brut
4 st. äggulor
1 dl. torrt vittvin
1 dl. vatten
3 st. fint stötta stjärnanisar
1 dl. strösocker
saften av en 1/2 citron
Jordgubbsmarinering
Snoppa och skiva jordgubbarna, 10 minuter innan servering hälls Flavourite Grand Marnier & Valrhona på, blanda runt försiktigt så att alla jordgubbarna blir bestrukna med Flavourite.

Sabayonne 

Koka en reduktion av allt utom äggulorna , när den börjar och bli simmig får den svalna lite innan äggulorna slås i . Ställ sedan reduktionen och äggulorna i ett vattenbad och vispa kraftigt med en balongvisp under tiden vattnet kokar så att ett fint skumm bildas . Vispa också under tiden sabayonnen kallnar så behåller den sin flufighet. Byt ev. ut det kokande vattnet i vattenbadet mot isvatten medan ni vispar sabayonnen kall så går det mycket fortare. Servera i portionsglas med jordgubbar och lite Flavouritemarinad i botten och sabayonne ovanpå. Ganera med ett litet basilikablad . Det går också att gratinera hastigt med hög övervärme, grill eller allra bäst med en gasblåslampa.

Passionfruktsparfait med Mintchokladsås
3 st. ägg
3 dl. grädde
1 dl honung
3 st. passionsfrukter
1 st. gelantinblad

Mintckchokladsås
100 gr. Flavourite Mintchoklad
1 dl matlagningsyoghurt
2 msk vatten
50-75 gr. hackade rostade hasselnötter

Skira ( = separera ) äggen och vispa sedan gulorna tillsammans med honungen till det blir ett hårt skum . Ställ kallt . Vispa grädden till en inte för hård konsistens Blanda grädden med äggskummet och dela sedan passionsfrukterna och skrapa ur innehållet i fin sil och passera ner saften i smeten blanda väl. Lägg gelantinbladet i blöt när det mjuknat smältes det på låg värme tillsammans med 3 msk av parfaitsmeten . Vänd sedan ner gelantinet i smeten och häll upp i en form eller i portionsformar ställ i frysen minst 4 timmar. Gelantinet gör att parfaiten inte rinner när en läggs upp.
Chokladsås
Värm yoghurten till ca. 50 grader. Tillsätt Flavourite Mintchoklad och de rostade hackade nötterna (kan uteslutas). Serveras kall eller ljummen.